Costolette di agnello con salsa verde al limone e menta

Ingredienti (per 4 persona/e)

50 gr di menta fresca in foglie
50 gr di prezzemolo fresco con gambi teneri fresh flat-leaf parsley leaves and tender stems
1 cucchiaio di zeste di limone
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di scalogno tritato grossolanamente
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 spicchio d’aglio tritato grossolanamente
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere
4 cucchiai di olio evo
8 costolette d’agnello, ripulite dal grasso in eccesso
Olio evo
Sale

Preparazione

Per far risaltare il gusto dei piatti tradizionali, abbiamo abbinato alle costolette di agnello una salsa verde con l’aggiunta di limone, capperi e dell’olio di ottima qualità che porteranno sulle vostre tavole sapori deliziosi, ma decisi.

Mettere in un frullatore la menta, il prezzemolo, le zeste di limone e il succo, lo scalogno, i capperi, l’aglio e il peperoncino in polvere e tritare il tutto per ottenere un composto omogeneo. Dopo un po’, a mixer è acceso, aggiungere l’olio a filo fino ad ottenere una salsa grossolana. A questo punto trasferirla in una ciotola e coprirla con della pellicola avendo cura di schiacciarla sulla superficie per evitare che si ossidi e tenerla da parte a temperatura ambiente. (La salsa può essere preparata fino a 4 ore in anticipo. Nel caso, coprirla e riporla in frigorifero. Un po’ prima di servirla, portarla a temperatura ambiente e mescolarla per amalgamarla).
Spennellare leggermente le costolette su enterambi i lati con dell’olio e condirle con sale e pepe. Lasciarle riposare a temperatura ambiente per 15-30 minuti prima di grigliarle.
Preparare il barbecue per la cottura diretta a media tempertura (180-230°C).
Spazzolare la griglia. Grigliare le costolette nella zona di cottura diretta con il coperchio chiuso fino a raggiungere il grado di cottura desiderato (8-10 minuti per una cottura al sangue), girandole una volta. Toglierle dal barbecue e lasciarle riposare per 3-5 minuti.
Servire le costolette tiepide, 2 per piatto, con sopra un cucchiaio di salsa.

Ricetta tratta da: weberstephen