Cotechino affumicato, purea di patate al Chipotle e lenticchie in due consistenze

Tempo di preparazione: 40 min.|Tempi di cottura: 30 min.
Difficoltà: Facile|Metodo di cottura: Indiretta

INGREDIENTI: 1 Cotechino artigianale 700gr – 500gr di lenticchie giganti – qb pepe – 200gr di patate – 5gr di peperoncino in scaglie (consigliato Chiptolite) – 5cl di succo di Limone – 5cl di olio extra vergine d’oliva – olio di semi di arachidi per frittura – 200gr Chips di Ciliegio per affumicatura


  • Preparare la ciminiera con 70 bricchetti di carbone Weber. Versarli nel barbecue per la cottura indiretta distribuendoli nei lati. Attendere finché anche i bricchetti superiori saranno accesi.
  • Porre il cotechino in cottura indiretta ad una temperatura di circa 165°C per 30 o 40 minuti affumicando con le chips di ciliegio per i primi 20 minuti.
  • Nel frattempo lessare le patate in acqua salata e leggermente acidulata con il succo di limone. Passarle al setaccio per ottenere una purea, aggiustare di sale e condire con un filo di olio extravergine di oliva.
  • Cuocere le lenticchie in acqua salata per circa venti minuti. Quando hanno ancora una consistenza croccante, toglierne circa la metà con una schiumarola e metterle ad asciugare su della carta da cucina. Continuare a cuocere la restante parte di lenticchie fino a cottura completa.
  • Friggere in abbondante olio di arachidi le lenticchie semicotte per circa 6 minuti. Passarle al mixer e poi al setaccio fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
  • Condire la crema di lenticchie con olio extravergine, pepe e aggiustare di sale.
  • Quando il cotechino è cotto (75°C al cuore se usate il termometro) tagliarlo a fette e impiattare tre fette di cotechino, tre quenelle di purea di patate, due cucchiai di crema di lenticchie e due cucchiai di lenticchie fritte croccanti.
  • Terminare con qualche scaglia di peperoncino sopra le patate e, a piacere, un filo d’olio extravergine.

Ricetta Weber, tratta dal sito "Official Weber® Website"

Mele al forno con marzapane

 
  • Persona/e: 4
  • Minuti di preparazione: 10
  • Tempi di cottura: 30 minuti
  • Metodo di cottura: Indiretta
  • Difficoltà: Abbastanza facile

Ingredienti (per 4 persona/e)

  • 4 mele
  • 50 g uvetta sultanina
  • 25 g rum
  • 50 g burro
  • 50 g fiocchi d’avena
  • 50 g zucchero di canna
  • 50 g marzapane
  • 50 g panna

Preparazione

IN CUCINA 

  1. In una ciotola, immergere l’uvetta sultanina nel rum e lasciarla ammorbidire per almeno 10 minuti. 
  2. Tagliare l’estremità inferiore delle mele in modo che stiano adagiate sul piano. 
  3. A questo punto, tagliare l’estremità superiore e scavare la polpa facendo attenzione a non bucare il fondo.
  4. Tagliare a pezzettini il marzapane.
     

AL BARBECUE

  1. Preparare il barbecue per la cottura indiretta, circa 180°C. Se si utilizza un barbecue a carbone da 57cm, sarà necessaria ½ ciminiera d’accensione. 
  2. Far ammorbidire il burro in un pentolino, quindi aggiungere i fiocchi d’avena e lo zucchero.
  3. Mescolare di tanto in tanto finchè il composto sarà caramellato. 
  4. Una volta pronto, aggiungere il marzapane tagliato a pezzi, versarvi la panna e aggiungere l’uvetta sgoccialata. 
  5. Mescolare finché il composto è ben amalgamato. A questo punto versare un cucchiaio di composto nelle mele precedentemente preparate e trasferirle nel vassoio per verdure. 
  6. Cuocere a calore indiretto per 30 minuti.
     

Articolo tratto da: weberstephen

Salmone affumicato su panetto di cedro con verdure invernali

Ingredienti (per 4 persona/e)

  • Persona/e: 4
  • Minuti di preparazione: 15
  • Tempi di cottura: 30 minuti
  • Metodo di cottura: Indiretta
  • Difficoltà: Facile

SALSA

  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di succo fresco di arancia
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 2 1/2 Cc di zenzero grattugiato
  • 1 cucchiaio di aglio tritato
  • 1 cucchiaio di zeste di arancia grattugiata
  • 1 trancio di salmone già spinato 
  • Olio evo
  • Sale kosher 
  • Pepe in grani 

INSALATA

  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 verza grande (togliere le parti dure e spezzettare grossolanamente le foglie)
  • 250 gr di spinaci (senza gambo)
  • 1/4 Cc di sale kosher

Preparazione

  1. Immergere in acqua il/i panetto/i di cedro per almeno 1 ora. 
  2. In una ciotola piccola mescolare gli ingredienti per la salsa. Tenere da parte 2 cucchiai per irrorare il pesce durante la cottura.
  3. Preparare il barbecue sia per la cottura diretta che indiretta ad alta temperatura (180°C). 
  4. Spennellare il salmone con dell’olio su entrambi i lati. Condire la polpa con sale e pepe. Rimuovere dall’acqua il/i panetto/i e metterlo subito (senza il pesce) sulla griglia a cottura diretta. Lasciarlo riscaldare finchè i bordi non si scuriscono e iniziano a far fumo per circa 3-5 min (fare attenzione che il panetto non prenda fuoco). Spostarlo sul calore indiretto rovesciandolo in modo che il lato più bruciato sia verso l’alto. Mettervi sopra il salmone con la pelle verso il basso. Se si utilizzano 2 panetti più piccoli, sistemarli affinchè l’intero trancio sia ben appoggiato. Grigliare a calore indiretto, con il coperchio chiuso il più a lungo possibile, finchè il salmone diventa rosato al cuore e più scuro ai lati (circa 25-30 min). Irrorarre di tanto in tanto con il condimento precedentemente tenuto da parte. Mentre il salmone cuoce, preparare la verdura. 
  5. In una padella piuttosto larga, scaldare l’olio a fiamma media. Aggiungere la verza e scottarla finché inizia ad appassire (circa 1-2 minuti), girandola con delle pinze e aggiungere 2 cucchiai d’acqua se necessario. Condire con la salsa e il sale. Cuocere gli spinaci finché non sono completamente appassiti, circa 2-3 minuti, mescolando spesso.
  6. Una volta che il salmone è cotto, utilizzare 2 spatole da pesce e rimuoverlo delicatamente dal/i panetto/i. Affettare il salmone e servirlo con la verdura.

Buon appetito!

Articolo tratto da: weberstephen